чисто мнение, может есть какая-то рациональность:
полка т. бумаги стоит $50/£50, полка качественных овощей/салатов/мяса легко около штуки, т.е. 1:20
наценка на бумагу не такая большая (хотя конечно производители и миллионеры),
но затраты на транспортировку/хранение внушительные тоже из-за соотношения обьёма/цены
(т.е. вопрос финансовой производительности/выгоды полки/куба транспорта/складского помещения)
фактически много хранить в запасах довольно дорого получается с учётом куба склада по сравнению с др. категориями
поэтому приоритет отдаётся остальной продукции (чтобы было достаточно для удовлетворения
обычно-нормального спроса без аномального ажиотажа) - вопрос эффективности управления цепями поставок/запасами/финансами

это если со стороны предложения и его гибкости, по спросу:

так-же у простого люда свободного резерва денег особо и нет, зато заполненный объём получается нехилый
так что вроде и не сильно потратились но тем не менее создаются иллюзия запасов
как-будто что-то сделали - типа инвестировали.. ну и сроки хранения ещё конечно
(типа если апокалипсис вроде и хавать скоро будет нечего - зато ж. не царапает)

а самокаты/кирпичи - это уже не первичные нужды в трудные времена..