Напрямую из java (т.е. пользуясь только тем что есть в jdk), можно запихнуть данные в уже существующую книгу excel, для которой уже создан ODBC источник
данных через jdbc (такой пример есть у Эккеля во втором издании Thinking in Java ) .
А чтобы создать excel файл, это либо юзать какую-нидь либу являющуюся оберткой к COM (какую не знаю). Либо, создание excel-файла делать в проге/скрипте на другом языке, и эту прогу уже вызывать Runtime.exec(String[] cmdarray)