Экземпляр рухнет при первой попытке использования одного из сегментов в этом таблеспейсе, клиенты получат end-of-file on communication channel, ты получишь сильную головную боль.
Кстати, возьми в привычку держать роллбаки по крайней мере в 2 таблеспейсах на разных дисках.

Будет. При этом твой второй вариант практически не имеет смысла с точки зрения защиты от сбоев.

Почему советую держать роллбаки в 2 таблеспейсах - во-первых, если система не очень нагружена, есть некая вероятность, что в момент падения диска и до обнаружения этой ситуации ни один сегмент в отвалившемся таблеспейсе не будет использоваться - тогда можно относительно безболезненно просто отключить эти сегменты и таблеспейс. Во-вторых, если первый вариант не прокатил, восстанавливать базу хоть с каким-то несистемным роллбэком несколько проще, чем без него.

Зеркалировать надо обязательно, роллбэки - штука очень важная.