Скорее вопрос показывает, что Фаулер - не то, с чего нужно начинать чтение :)

Если я правильно помню, UnitOfWork - это транзакция. Соответственно, вопрос "в одном или в двух" следует задать как "это одна транзакция или разные"? Конечно, существуют разные подходы к интерфейсу, но обычно немодальные окна означают разные транзакции.

Также следует отметить, что карточка абонента, вызываемая на редактирование из немодального окна - это в нормальной ситуации отдельная транзакция. Соответственно, если окно карточки абонента модальное - никаких проблем. Если немодальное, то повторный вызов той же карточки должен активизировать ранее открытое окно; опять же проблем нет.

Т.е. если два разных — то мы можем получить разные данные в карточке и при вводе оплат.
А управление конкурентным доступом при этом будет отдыхать?

модв списке абонентов - карточка открывается на ввод/корректировку
в окне ввода оплат - только на чтение
Зачем именно так? Зависит от постановки задачи - например, организации прав пользователей - но в общем случае я считаю глупой ситуацию, когда человек, открыв карточку, увидит ошибку, и будет вынужден нестись в другое место интерфейса, чтобы заново открыть ту же карточку и исправить ее. Да и с правами то же самое - если у пользователя нет прав редактировать карточку, их нет нигде. Если же залогинился суперпользователь - нафига его гнать тем же маршрутом?

модps и это м.б. разные экранные формы
Это чтобы никто не скучал и всем хватило работы? :)