Интересующий 1.Обязательно мне нужно зарегить мой продукт (ну типа чтоб он отвечал каким то ГОСТ-ам и т.п.) чтоб я его мог на право (и на лево) продавать....
В общем случае нет. В отдельных областях необходимо получить соответствующую лицензию (криптография, кассовые аппараты, наверное еще что-нибудь). Также могут быть ведомственные акты, скажем, у МинЗдрава есть программа сертификации используемого софта, мимо которой вряд ли пройдешь (что вполне логично).

Другой вопрос, что лично мне представляется разумным подать заявку в РосАПО. Это несложно и дешево.

Интересующий 2.Могу ли я не предоставлять исходные java-тексты (DELPHI-ORACLE - естественно могу врапповать)
Кому, куда и зачем?

Защитить java-программу так, чтобы любопытный человек ее не расковырял, ты не сможешь. Предоставлять исходники ты никуда не обязан (пока иное не прописано в договоре).