1 гигабит реально дает прокачку в ~35 мегабайт в секунду. Что на уровне ноутбучных HDD примерно двухлетней давности. Про 10 гигабит не знаю.

Среднее время доступа у диска как было, так и останется, хоть по сети, хоть без. Важнее скорость передачи данных. Для сравнения, у обычного диска SATA II скорость передачи данных в среднем 100 мегабайт в секунду.

Берлuнгеркатегорически зависит от скорости жесткий дисков.

это ясно, но есть интересный момент. максимальная теоретическая пропускная способность 1 гигабитной сетки - примерно 120 мегабайт в секунду. Реально в среднем, по практике, с чем я сталкивался - оказывается 35 мегабайт в секунду. Правда, тест на tomshradware говорит иное
http://www.tomshardware.com/reviews/gigabit-ethernet-bandwidth,2321-7.html

но этот тест "идеальный", когда по проводу больше ничего не передается. Так что при размещении дисков в сетке, особенно для БД, действительно нужен отдельный канал.

ВикторАнатольевичСкорость передачи данных через 1GbE и 10GbE известны, но есть вопросы по поводу производительности БД, если будет много мелких транзакций.
Ведь одно дело СУБД при COMMIT сбросить данные на диск, а другое на каталог, расположенный в сети.
Может литературу посоветуете?
нужно смотреть обзоры и характеристики конкретных устройств. Для БД такие устройства как правило дорогие - тысячи долларов и выше.