Часть проводок, что касаются списания партий товаров, формируются в модуле УправлениеЗапасамиПартионныйУчет. Там же они переформируются при восстановлении полследовательности партий.

Часть проводок при проведении документа, что касаются взаиморасчетов и всего прочего кроме партионного учета.

Отличаются первичным половым признаком - флажком СписаниеПартий в реквизитах самой проводки (движения регистра бухгалтерии).

В УПП для России нет возможности проводить партии товаров сразу при проведении документа. Так было раньше, может уже поменялось.

В УПП для Украины в учетной политике такая возможность включается в
РегистрыСведений.УчетнаяПолитика.Ресурсы.СписыватьПартииПриПроведенииДокументов