Спроси у базы - сама скажет

сф=БазаОткрытаяПоОле.CreateObject("Документ.СчетФактура");
сф.Новый();
// сф.УстановитьНовыйНомер(ПрефиксНужнойНумерации); // - если используется несколько префиксов
НомерСледующегоДокумента=сф.НомерДок;

сф=0; // больше этот объект не нужен

Если интересует именно ДБФ - у 1sjourn.dbf один из индексов - именно для поиска документов по номеру (сам найдешь, мне лень искать, какой именно ).
делаешь текущим этот индекс, позиционируешься на конец.
Последний номер - в текущей записи.

ИД берется из дерева метаданных.
Можно еще взять ЗначениеВстрокуВнутр у объекта нужного типа, выделить из строки Ид.типа (это одно из полей) и преобразовать в 36-ричное представление. Это и будет Ид, как он хранится в базе.