Сумма и будет не найдена, так как в ДанныеСтроки ее нет. Когда вы добавляете колонку в таблицу значений - вы не добавляете ее в ДанныеСтроки. Что бы колонка Сумма появилась в данных строки нужно добавить ее в справочник ТОВАРЫ. Поэтому нужно устанавливать текст только у элемента формы. Можно использовать следующий код:

ОформлениеСтроки.Ячейки.Сумма.Значение = ДанныеСтроки.Цена*ДанныеСтроки.Кол-во;