<root>
  <Data Название="Горбуша" Белок="22,9" Жир="7,8" Морская="Да"/>
  <Data Название="Камбала" Белок="18,3" Жир="3,3" Морская="Да"/>
  .....
  .....
</root>

doc.load(fname);XmlNode root = doc.FirstChild;

            
            foreach (string d in colums_name)
            {
                DataGridTextColumn col = new DataGridTextColumn();
                col.Binding = new Binding() { XPath = "@" + d };
                col.Header = d;
                dataGrid1.Columns.Add(col);
            }

            dataGrid1.ItemsSource = root.ChildNodes;

string GetCell(int i, int j) {
            return root.ChildNodes[j].Attributes[i].Value;
        }