Смешной топик. Впрочем, другим он не мог быть, так как стартовал с ухмылочек.

Юзер 01 ...есть ли смысл для "бизнес" - значений...

Проблема со смыслами не в том, чтобы их куда-то "вложить", а в том, чтобы после такого "вложения" использовать
полученный смысл непротиворечиво со всеми предыдущими смыслами, существовавшими до такого "вложения".


Юзер 01Ну вот кому конкретно станет плохо, когда length('') станет равен 0?

В ту же секунду станет плохо каждому , кто использует конкатенацию в такой системе.
Потому что, при таком раскладе, конкатенаций, внезапно, должно образоваться две .
Иначе нет смысла в раличении Null и ''. А length, возращающий ноль применительно к null - нонсенс.
То есть, буквально, length('') внезапно ставший возвращать ноль, означает,
что старую математику, обслуживавшую тип данных, из коробочки вынули, и новую туда поставили, не обращая внимания на использующий её клиентский код.
В переводе на русский - системообразующий код может меняться.
Но правильно он меняется только путем замены самой системы, и, автоматически, вместе с заменой (переписыванием) всей базы использующего возможности системы клиентского кода.

Юзер 01Или AVG() станет возвращать действительно средний уровень дохода в семье именно на человека, а не средний уровень дохода только среди получающих этот доход?
Это псевдовопрос, то есть, не вопрос.
Используя Avg, таким, каков он есть сейчас, вы можете решить обе задачи.
А тот, который вам померещился, может решать только одну из них.

Юзер 01Вот и вопрос: есть ли смысл для "бизнес" - значений использовать типы с ограничениями
not null & (devault value = 0|'')
?
Не создаст ли сие каких-либо неудобств в дальнейшем?
Тут божий дар и яичница.

Божий дар - это "бизнес-значения", а яичница разведена в значениях по умолчанию.
Исходный смысл значений по умолчанию состоит именно в представлении "естественных" бизнес-значений. Именно "бизнес-значений".
Так, если у вас есть пара полей с датой, для одного из них - даты начала, чаще всего естественно объявить ограничение not Null, а для второго - дата завершения,
может возникать естественное значение по умолчанию, сорта - Date '9999-12-31'.
Это значение - вполне себе бизнес значение, никаким специальным образом не отличимое ни
от какого другого пригодного для бизнеса значения даты, допустимого для указания в этом поле. И не требующее специальной математики для своей интерпретации.
Имеющая физический смысл "актуальной бесконечности" времени действия.

Существо вашего предложения здесь сводится к тому, чтобы в качестве значений по умолчанию указывать именно "не-бизнес-значения".
Специальные стоп-значения, не имеющие бизнес-смысла, и необходимые только для имитации "отказа" от null.
Между тем:
a) это не имеет никакого отношения к "отказу от null". Это замена "универсального" null на специфически типизированный - "не значение" для конкретного домена.
Поэтому
б) по смыслу это действие отлично от заявления значения по умолчанию. Это заявление специфического null для конкретного типа данных.
То есть это просто другое свойство. И для самого поля базовой таблицы оно будет отсутствовать почти во всех системах.
Вообще говоря, это свойство не самого поля, а типа данных, хранимого в этом поле.

Ведет это к следующему:
в) техника такого сорта обязывает вас, по крайней мере для себя, научиться явно отличать (на уровне предоставляемой вами библиотечной математики)
- где вы задействуете значение по умолчанию именно для бизнес-значения, а где для представления такого "типизированного для конкретного поля Null".
По существу - вы сначала умножаете сущности, а потом перемешиваете их, путем использования одного и того же sql-интерфейса.

г) сам перемешал, самому и расхлебывать. Т.е. ответственность за интерпретацию, совместимость и непротиворечивость использования - целиком ваша.
Вот есть у вас две таблицы T1 и T2. И в каждой по числовому полю - T1.P1 и T2.P2
И для T1.P1 естественным "не значением", решили вы, является ноль, а для T2.P2 - минус единица.
Затем вы собственными руками рисуете union на этих двух таблицах:

Select P1 as Eternity From T1
Union All
Select P2 From T2

Теперь вы бог "своей системы", и никто, кроме вас не знает, каким должно оказаться "не значение" для свежеполученного поля Eternity

Юзер 01Не создаст ли сие каких-либо неудобств в дальнейшем?

Для богов не существует понятия "неудобство".
Ну, просто иногда чуть-чуть не хватает времени, чтобы сложить слово "Вечность".
Это не является неудобством.