Когда-то давно я пытался сделать нечто подобное. Открывал рекордсет в асинхронном режиме, в событии FechProgress брал переданный кусок и как-то хитро слеплял с уже полученным. В итоге удалось заставить это сносно работать, но прога стала отжирать по 300-400 мб памяти.

И еще, рекордсет, присоединенный к гриду, создавался на клиенте (его не нужно было редактировать). Вроде бы по FechProgress я его клонировал и к клону через addnew добавлял полученные записи. Если у тебя весь рекордсет уже на клиенте, а нужно только по кускам его отображать, то такой способ вполне может прокатить.