А поцчему вы спрашиваете это у нас, а не заказчика?
В общем случае нет ничего в отделах продаж и закупок, чего нельзя было бы сделать в 1С. В отдельных случаях это зависит от того, чем торгует контора. Например, мне приходилось автоматизировать продажи натяжных потолков лет 5 назад, с чем не справился адинэснег.

Если заказчику без разницы, то зачем им ваша программа и как понимать фразу "Я пишу диплом для фирмы"? Обычно бывает "я пишу программу для фирмы, которую хочу сдать как дипломную работу" и тогда пусть заказчик обосновывает ее нужность, а вы передадите его слова дипломному руководителю.

Попробуйте реализовать двойную бухгалтерию. Однажды меня просили сделать так, чтобы учет шел в одних ценах, а документы выписывались в других, а так же поддержку контрафакта. По базе поддельные и оригинальные товары ведутся отдельно, а документы на подделку выписываются как на оригинал. Очевидно, что 1С на такие финты не расчитана)
Больше ничего особенного в такой тривиальной сфере придумать нельзя.