Посмотри методы Rollback, Commit и BeginTrans

В таком случае, это уже не будет именоваться термином "откатить", т.к. rollback и есть "откатить", и употребляется это в контексте последних транзакций как последовательности связанных между собой изменений базы, еще ждущих своего Commit.

Именно так и понимался изначальный вопрос.

Когда базу, как файл, нужно вернуть в состояние от такого-то дня, используется "snapshot" локальной сети. Насколько я знаю, это относится к администрированию Windows, серверов, самой сети, но ни к Visual Basic.

Если это делать средствами самой базы, то нужно разработать соответствующий дизайн базы. Например, логировать все измененения, предусматривать таблицы, позволяющие не просто перезаписывать данные, а ВСЕГДА накапливать данные построчно с записью даты и времени накапливающихся изменений. Но и этого может оказаться недостаточно, если таблиц много и они сложные. Да там и не только могут быть таблицы.