формат надо задавать не для ячейки грида, а для выводимого значения

используй функцию Format(ххх.Value, "yyyy-mm-dd")
в качестве ххх.Value может быть и значение рекордсета. При этом так же можно использовать функции cast(xxx.value As datatype) convert(Datatype[(length)],xxx.value[,style]) где style:

yy yyyy
1 101 mm/dd/yy
2 102 yy.mm.dd
3 103 dd/mm/yy
4 104 dd.mm.yy
5 105 dd-mm-yy
6 106 dd mon yy
7 107 mon dd,yy
8 108 hh:mm:ss
- 9 или109 mon dd yyyy hh:mi:ss:mmmAM/PM
10 110 mm-dd-yy
11 111 yy/mm/dd
12 112 yymmdd
- 113 dd mon yyyy hh:mi:ss:mmmAM/PM
14 114 hh:mi:ss:mmm(24h)
- 20или120 yyyy-mm-dd hh:mi:ss(24h)
- 21или121 yyyy-mm-dd hh:mi:ss.mmm(24h)