Katya007если я это делаю неправильно, расскажите пожалуйста как правильно
имхо, "правильнее" было бы сначала почитать, для чего используется кэшированный датасет . Чаще всего этот режим используется, когда нужно "перекинуть" записи из одного датасета в другой на клиенте.

В вашей постановке задачи я вижу два пути решения проблемы:
1. если вы работаете с DBAware компонентами (например, TDBEdit, TDBDate, TDBMemo и т.д.), то придется стартовать пишущую транзакцию, по окончании которой надо будет либо сохранить изменения (Commit), либо отказаться от них (Rollback). Здесь важно правильно настроить параметры транзакции (нюансы замечательно описаны тут и тут ). В противном случае можно получить кучу неприятностей (дедлоки, накопление "мусорных" записей и др.)
2. если вы используете не DBAware -компоненты (обычные TEdit, TDateTime, TMemo), то здесь все просто. При редактировании грузите в читающей транзакции из базы в эти компоненты значения, изменяете. Если соберетесь сохранять изменения, сделаете это в короткой пишущей транзакции, откажетесь от изменений - просто закроете форму.