При такой смене блокировки таблица физически пересоздается. При этом производится "дефрагментация" таблицы, данные размещаются оптимальным образом, лишние страницы удаляются ( на экстенте могут быть неиспользованные страницы) и пустое место на страницах уменьшается (На DOL вообще нет CFS, так что по идее, fill-factor страниц данных может использоваться и 100% , поскольку все равно смысла нету резервировать доп место). Поэтому и сразу после преобразования DOL - таблица может быть мешьше, чем ее APL-аналог, но это не значит, что она такой будет всегда оставаться. По характеру, DOL-таблицы более "пухлые", поскольку сервер НЕ стремиться поддерживать данные в оптимальном с точки зрения хранения формате.

страница данныхПомню там разница существенная в алгоритмах хранения значений переменной длины.

Нет, как раз это одинаковое. Там разное отношение к CFS (continious free space) на страницах данных.
На DOL оно не поддерживается.