А зачем для этого новый сервер ставить? Обычно для целей разработки клиента ставять вторичный "dev" сервер и все. Если система чужая, то все равно удобно сделать вторичный сервер для целей тренировки новых сотрудников. Но судя по тому что вам нужны новые таблицы - dev сервер в помощь.

Нет. Абсолютно нет.
SA это полновесный сервер, но другой. Местами он похож на ASE, но только местами - и если задача стоит "создать новые таблицы" то они совсем не взаимозаменяемы.
Это как самосвал и легковушка-седан - и то и другое автомобили и могут перевозить грузы и пассажиров, но в разных объемах, с разным комфортом и чинить их надо очень по разному.

Шансы есть. Небольшие и с очень многими оговорками, но есть.
Если ты будешь писать строго на TSQL диалекте и не выходить за возможности SQL-92, то можно будет одну и ту-же команду запустить на обоих серверах с одинаковым результатом.

А так, даже работа с транзакциями и выдача ошибок у этих серверов по разному организована.

Ну или такие мелочи как обращение к таблице через database.owner.name в ASE и owner.name в SA. Впрочем, если у тебя всего одна база в ASE (что редкость как на мой опыт) и один владелец объектов (бывает чаще в ASE, но в SA разграничение прав любят делать по владельцу), то может быть можно будет и просто именем ограничиться. Но опять таки суть, стандарты и, самое главное, традиции организации безопасности у серверов делаются по разному.

В общем, поизвращаться при большом желании можно, но стоит ли оно того?