Ольга Семенова,

запросом по information_schema.tables + information_schema.columns. Не забываем фильтровать по table_type='BASE TABLE'
Дальше смотрим в data_type character_data.
А потом грустно. Так как JSON может быть не только типом поля таблицы БД, но может оказаться и элементом массива в этом поле, да и поле само может быть композитным и содержать уже JSON поле.
То бишь, для того, чтобы добраться до всех JSON полей, включая те, которые являются элементами массивов и/или композитных типов, потребуется уже уходить в рекурсию.