Начать можно с построения перечня таблиц и анализа связей, которые заданы по метаданным ( например внешним ключам).
Многие IDE для Oracle имеют инструменты для рисования такого рода графов по структуре БД.
Скажем в pl/sql developer его можно получить через New - Diagram Window - добавляете на нее объекты.
Правда более менее читабельные графы получаются в случае если таблиц вы добавите, скажем, не более 50.
Если ключи явно отсутствуют ( а только подразумеваются ) или какая-то нереляционная структура данных - вам вероятно не повезло.