cascade означает как правило "включая подчиненные или зависимые объекты"

Примеры:

Удаляя отдел, удаляются его сотрудники связанные с ним по foreign key
Удаляя юзера удаляются его объекты
Выключая primary key выключается foreign key ссылающейся на него

deferrable (откладываемое)
способность ограничения откладывать проверку до фиксации транзакции

deferred (отложенное)
состояние ограничения, при котором оно проверяется при фиксации а не сразу после выполнения команды как обычно

по поводу второй задачи читала способ решения этой проблемы - без deferrable ограничений без программирования было бы не обойтись. Допустим есть таблицы emp и dept. Ты не сможешь вставить новую запись в dept поскольку нет еще ни одного сотрудника из этого отдела. Ты не сможешь вставить сотрудников для этого отдела, потому что его еще нет в таблице dept. Решение отложенные ограничения foreign keys.

- начало транзакции
- вставляешь отдел, Оракл пока не ругается
- вствляешь сотрудников, повод ругаться исчез
- успешно коммитишь транзакцию, т.к. ограничения уже соблюдаются

В случае отношения n:m обеспечить такое требование только с помощью ограничений не удастся, придется писать триггеры.