Статический запрос с динамическим количеством столбцов в Оракл сделать нельзя. И вообще я такого не видел. Потому что не нужно.

Варианты решения:
1. Если нужно просто получить инфу в таком виде -- пишем функцию, в которую будет передаваться ID, и которая будет возвращать строку с нужными разделителями (таб, пробел...)

Запрос:
SELECT T1.ID, T1.FIO, GetCourList( T1.ID )
FROM Table1 T1;

Функция:
create or replace function GetCourList( pID in Integer ) return String as
cursor c1 is select * from Table2 where ID = pID;
sResult String(32767);
begin
for x in c1 loop
sResult := sResult || ' ' || x.COUR;
end loop;
return SubStr(sResult,2);
end;

2. Запрос выполняется в том виде, в котором он получается естественным путем, а уже клиентское приложение разносит данные по нужным столбцам и динамически их создает. Для этого нужно написать свой компонент.