Есть стандарты и рекомендации разработки, всякие ISO и т.п. Соответственно, если организация является достаточно продвинутым разработчиком ПО, то и технологии работы максимально приближены к требованиям стандартов и рекомендаций.
Для тестирования ПО существуют специальные програмулины, которые и базу могут пригрузить, и помониторить ПО на предмет утечки памяти и еще много чего сделать.
Процесс создания БД в разных организациях ничем в принципе не отличается, как в книжках, разработка моделей, и т.д. и т.п.

Было бы интересно взглянуть на реальные крупные проекты, но не только на результат, а и на пользовательские требования, плановые документы, дизайн системы, план тестирования, сами тесты...
Конечно, многим интересно посмотреть, чего там у других на кухне варится :-)
Тебе что конкретно хочется узнать, для чего?

и необходима не производительность, а целостность.
Если я правильно понял, в основном тебе необходима 100% гарантия того, что данные, хранящиеся в БД, являются целостными? Это можно решить с помощью ограничений целостности. Если еще нужна целостность в плане восстановления данных после возможных сбоев ПО либо железа сервера, то разработай планы резервного копирования. К примеру, холодный бэкап раз в неделю пиши на ленточку, горячий каждую ночь, логи и т.д. Про это тут уже много говорили. Можно еще standby-базу держать. И, если не секрет, что за БД у тебя такая, для которой производительность не важна?
Я хотел поднять тему в форуме "Разработка, тестирование БД". Мне казалось, что это надо не тоько мне, но и всем кто занимается более или менее серьёзными проектами.
Да, конечно, я с тобой согласен, что хочется иногда спросить - а как лучше сделать то-то и то-то, я сделал вот как-то, а как другие посоветуют?
Но ты хочешь увидеть пользовательские требования, плановые документы, дизайн системы, план тестирования, сами тесты , а это навряд ли кто-либо захочет выкладывать. Так что есть предложение начать с чего нибудь попроще, мобыть, типа "Грабли, разложеные на пути разработки ИС и БД".
Можешь мне на мыло ответить, я тоже из Влада, так быстрее будет, наверное.