SET_WINDOW_PROPERTY(FORMS_MDI_WINDOW, TITLE, 'My runtime window title!');

SET_WINDOW_PROPERTY(:SYSTEM.CURRENT_FORM, TITLE, 'My current window title!');

1. Developer Forms 6.0 это не MS Access
2. Можно сделать так, чтобы пользователь сам определял какие поля ему выводить, а какие нет. Вопрос в том как реализовать. А реализовать элементарно скорее всего не получится. Скорее всего придется играть процедурой SET_ITEM_PROPERTY. Хелп по ней доволь исчерпывающий.
3. Если у меня есть Pop list LIST в блоке TEST, то определить какой пункт выбран не представляет проблем. Пункт ищите в переменной :TEST.LIST. Надо еще учесть тонкость, а именно POPULATE_LIST. Там написано какого формата вывод должна быть выборка из RECORD GROUP (ведь списки базируются на группах записей, не правда ли?)
4. По-поводу вытаскивания картинок и прочих MIME ничем помочь не могу. Знаю одно, что команду операционной системы можно запустить при помощи HOST, а поточные данные наверное ближе к OLE или ActiveX.