На вопрос, как грамотно запускать и отключать звонилку тебе в другой форум. Можно только посоветовать убедиться, что перед опусканием линка, у тебя нет активных соединений (netstat -n).

А насчёт динамических адресов, если динамический адрес на клиенте, то это проблема ОС клиента, а не оракуловского клиента -- серверу всё равно, откуда к нему подключаются.

Если адрес динамический на сервере, то так обычно не делают: хотя бы на одном интерфейсе у него обычно статический адрес -- вот на него и ходят. Условно говоря, на ethernet (да хоть на loopback, если нет сети) у него 192.168.1.1, а на PPP динамический выдаваемый той стороной. Дело ОС -- прописать рутинг на этот самый 192.168.1.1 и вуаля.

Ещё вариант -- сделать то же самое на уровне динамического обновления DNS (такое тоже можно сделать, по крайней мере на Юниксах). Тогда клиент ходит на сервер по "имени", а не по "цифирькам". Единственное, у меня самого в такой ситуации приходилось перезапускать листенер (8.1.6) каждый раз, когда адрес менялся.