добавить обработчик на выбор списка - отправку данных.
Промежуточные данные до их сохранения хранятся в коллекциях apex_application.g_fxx
+см. apex_item package.

А самым простым вариантом в указанном примере будет сделать столбец область hidden и брать его из item сверху.

Советую найти и разобрать пример создания табличной формы полностью через apex_item api, сразу станет понятным что и как хранится. Это и требуется, там можно будет в selectе региона указать зависимый select списка от других столбов, либо реализовать через apex_item только единственный столбец с зависимым списком и реализовать обработку его отдельную (insert, delete...). Тут тоже можно скомбинировать с ajax при желании, либо обновлять через обычный doSubmit.

Можно и чисто яваскриптом обработать конечно, но тут никто не гарантирует сохранность стандартных атрибутов и их значений после обновлений. Могу точно сказать, что с обновления apex 3.x до 4.0 нумерация некоторых столбов поменялась. (некоторые резервируют больше чем по 1 коллекции). Тогда будет может чуть попроще: $v('f09_0001') или jQuery('#f09_0001').val() (если подключить jQuery) - значения 9-го стобца 1-й строки, +в обработчике парсить текущий номер строки из текущего id, получать данные списка через ajax или определять всевозможные значения в регионе типа pl/sql dynamic content и устанавливать их соответственно. Вариант jQuery+ajax я думаю строчек 30 кода будет ;) смотря как писать.

А вообще я до этого не довожу, перепроектировываю интерфейс, чтобы зависимость была только от item.