1.BCP есть утилита командной строки, соотв-но, пускать ее из-под сервера нужно через xp_cmdshell. Пример: master..xp_cmdshell "bcp.exe Northwind..customers out d:\temp©ust.txt -c -q -T -SMachineName\InstanceName -C1251". Краткое описание ключей - bcp /?. Понятно, что здесь можно скомбинировать и подставить любое имя файла.
2.Для справки. Аналогичный оператор T-SQL называется BULK INSERT. Однако, как следует из названия, он работает только в одном направлении (файл данных -> SQL Server) в отличие от bcp.
3.Сделать DTS-преобразование из SQLной таблицы в текстовый файл, сохранить его как .bas и перед каждым выполнением вручную или автоматически подправлять строку oConnection.DataSource = "D:\Temp©ust.txt". Подробности и сравнение с 1, 2 см. SQL Server Professional
4.Способ 3 удобен, когда перенос выполняется из приложения. Если же такая задача не стоит и достаточно обойтись интерактивным кнопконажимательством в ЕМ, предлагается использовать DTS templates - болванки пакетов, в которых большинство св-в постоянны, но некоторые могут меняться от вызова к вызову (в Вашем случае - название назначения на текстовом соединении). Как это сделать описано в MSDN .

Вот, кстати, какая мысль меня еще посетила. Делаем обычный пакет DTS по трансформации таблички с SQLного соединения в какой-нибудь текстовый файл. Обзываем этот файл, как Бог на душу положит. Перед преобразованием ставим еще одну task типа ActiveX Script в виде:

Function Main()
dim dtsPack
set dtsPack = DTSGlobalVariables.Parent
dim dtsTextCnn
set dtsTextCnn = dtsPack.Connections("Text File (Destination)")
dtsTextCnn.DataSource = "D:\Temp\Test©cc.txt"
Main = DTSTaskExecResult_Success
End Function

Где D:\Temp\Test©cc.txt - конкретный нужный нам файл. В принципе можно держать его в глобальной переменной пакета, и читать оттуда в dtsTextCnn.DataSource. А глобальную переменную подправлять в нужное имя файла перед каждым выполнением пакета. От этого stepa к преобразованию протягиваем стрелочку "On success". Все.