MS Access 2000 фактически представляет из себя не одну, а две системы. Первая - "классическая" Access (mdb), вторая - Access Project (adp). Если Вам приходилось работать с mdb, но Вы планируете переход на клиент-серверный вариант, то наверное лучше сразу переходить на adp. Проблем в этом случае поначалу возможно будет больше - это и некоторая сырость, присущая новым продуктам MS, и иная среда разработки, другие подходы. Но эти трудности временные. Зато не будет мешать опыт работы через устаревший ODBC, да и "классический" Access Microsoft похоже не собирается развивать, а стало быть постепенно откажутся от него.
Что касается "серьезного приложения", так такие рассуждения больше присущи как раз несерьёзным специалистам. Что, криво написанная на Delphi программка (выписки счетов-фактур например) серьёзнее какой-нибудь платёжной системы, работающей на SQL сервере, где в качестве клиента - Access adp?