"Пустым" значением будет 1 января 1900. Получается оно например так:
select cast(0 as datetime) -- вернет 1900-01-01 00:00:00.000

А чем NULL не устраивает? Как раз NULL и будет являться признаком неопределенного значения, а не суррогат а-ля пустая строка. Иначе на клиенте придется вводить куда менее наглядные проверки на "пустоту".

Идиоту с вполне подходящим ником (3.14_d'or):

Values with the datetime data type are stored internally by Microsoft SQL Server as two 4-byte integers. The first 4 bytes store the number of days before or after the base date, January 1, 1900. The base date is the system reference date. Values for datetime earlier than January 1, 1753, are not permitted. The other 4 bytes store the time of day represented as the number of milliseconds after midnight.

base date, January 1, 1900 - в качестве базового значения устраивает? Если нет, ну используй -1000, кто ж тебе мешает...