DBGrid никакого отношения к блокировкам не имеет, здесь уже писалось, что это визуальный компонент. Такой же как DBText, DBEdit или DBMemo.
На блокировки влияют те наследники от DataSet, с помощью которых DBGrid чере DataSource работает с данными. Точнее не они сами, а те SQL-запросы, которые они используют. Вставка, удаление или редактирование данных через DBGrid приводит к вызову методов Append, Insert, Edit, Delete, Post компонента-наследника от DataSet. Сам DBGrid ничего делать с данными не умеет, он лишь спользует свойства и методы компонентов DataSource и DataSet.
Иными словами, я хочу подчеркнуть то, что блокировки зависят только от текстов Ваших SQL-запросов, от настроек ADOQuery (или прочих DataSet-компонентов), от использования/неиспользование транзакций и от наличия/отсутствия индексов по ключевым полям в таблицах SQL-cервера (наличие или отсутствие индексов в MS SQL 7.0 влияет на способ блокирования, выбирается или блокирование строки при доступе через индекс или блокирование страницы если индекса нет). Я не знаю, влияют индексы на блокировку или нет в MS SQL 2000, т.к. пока с ним не работал.