Ну как, вот если бухгалтерские проводки хранить в виде текста, то ,конечно, "всё можно будет найти поиском", но налоговой проводить исследования финансовых операций по таким данным будет неудобно, как и главбуху с директором.
То есть нельзя будет нормально работать с данными как с данными.
Как я понял, ТС нужно просто хранить логи, а по прошествии некоторого времени удалять.
Но иногда нужно вставлять данные из логов в таблицы, для работы с ними не как с текстом, а как с реляционными данными.
Плюсы и минусы у Filetable есть, по сравнению с простофайлами, но посоветовать, что выбрать, нельзя. тут надо самому набрать опыта.
Сразу парсить в раскидывать по таблицам - плохое решение, т.к. данные будут нужны очень редко, зачем зря нагружать сервер7