По моему, это у вас процессы разработки заточены под блокнот :-)

Как можно в большом проекте работать без тестирования, ведения проектов, сорс-контрола, привязки изменений к таскам и проектам, без девелоперской и тестовой среды (отдельных), без сборки скриптов деплоя, и их проверки? и так далее.

Я соглашусь с вами, что не всегда можно (и нужно) делать тестовую среду на компе разработчика, но уж бояться выложить изменения на сервер разработки - это говорит о неправильных процессах.
Как и, собственно, ваш исходный вопрос.

Вы, конечно, можете придумать некие проверки кода в статике, но очевидно же, что это покроет единицы процентов ошибок - так не лучше ли сразу поставить правильные процессы разработки?

Жесть, разве может быть так, что тестовая база не восстанавливается каждую ночь из бакапа продакшена???

У вас в компании безобразно поставлены процессы.
Раз так, то просто приспосабливайтесь к ним.
Проверяйте руками каждое изменение, делайте в 10 раз меньше, что бы не допустить ошибок.

Ну, или меняйте компанию на нормальную, если для вас в текущей компании неизбежны постоянные наказания за чужие ошибки.