dvoprosМне кажется удобней сменить Collation и N не использовать?Нет, удобнее использоватьь N
Смена коллейшена - это способ быстро заткнуть ошибки программистов, "что бы заработало".

У вас же 'Пирожок' не захардкоден в коде программы? Вы, наверное, сляпываете строку запроса в программе?
Так вот, это, во первых, плохо само по себе, ибо небезопасно (нужно использовать параметры, и тогда никаких N не надо),
Во вторых, даже если так делать, пользователь может набрать слово для поиска и не на русском языке. Зачем сразу обрезать все языки? Пусть у вас прямо тут это заработает, но это называется "простокодер", когда пишут неправильно, лишь бы заработало на компе у программиста, а при малейшем изменении условий (например, установили прогу на английскую винду) оно уже не работает.

Т.е. нужно либо писать правильно, то есть передавать параметры как параметры, а не клеить строку, либо, если пишется г0vнокод, так хотя бы писать N перед строковыми константами.