Воландар,

1) Потому что он читает все данные из кеша, чем туда больше влезит тем меньше надо читать с диска. Нет и Нет.
2) Никак, пока его не выполнишь.

Minamoto,

Он не приближается к 100%, там и есть 100%. И она не то что должна быть в кеше, она только там и есть (чисто технически данные еще есть в СFP но эти файлы нужны только для обеспечения durability и увелечении скорости загрузки данных после старта).

Гавриленко Сергей Алексеевич,

Ну имелась ввиду таблица, в не вся БД :)

o-o,

Хотел написать, что или я вас не понимаю или вы меня, но перечитал тему и понял, что надо пойти попить кофе :)
Я почему то подумал про In memory OLTP, а не OLTP системе в целом, в общем мягко говоря мне привиделось.

Воландар,

Вы можете посмотреть через sys.dm_exec_query_memory_grant сколько памяти потребовалось именно этому запросу для выполнения, так помимо прочего сколько требовалось, сколько дано, сколько использовано. Но это не имеет отношения к данным в кэше. В кэше лишь страницы с которыми работает SQL, они могут там быть или могут не быть (в последнем случае он должен будет их прочитать и туда поместить). Вот написанно что такое memory grant .
Grant parameters
When SQL server creates a compiled plan, it calculates two memory grant parameters called "required memory" and "additional memory".
•Required memory: Minimum memory needed to run sort and hash join. It is called required because a query would not start without this memory available. SQL server uses this memory to create internal data structures to handle sort and hash join.
•Additional memory: Amount needed to store all temporary rows in memory. This depends on the cardinality estimate (expected number rows and average size of row). This is called additional because a query can survive lack of such memory by storing part of temporary rows on hard disk. A query is not guaranteed to have the full amount if the total exceeds preset limit.
Вы можете посмотреть сколько clean\dirty страниц в кэше в разрезе БД, но насколько я знаю, что это за страницы, какой запрос и какая сессия их туда поместила посмотреть нельзя (во всяком случае стандартными средствами)