Прежде чем копать, нужно попытаться понять, а нужно ли это вообще делать. Сначала нужно осмыслить причину всего происходящего, а потом уже бороться либо с ней, либо с чем-то другим.
Размер данных, которые можно уместить в одной записи таблицы (за исключением TEXT и IMAGE) не может превосходить 8060 байт. Когда ты создаешь таблицу, в которой потенциально может поместиться информации юольше, SQL-сервер выдает тебе об этом предупреждение. Если алгоритмы работы твоего приложения гарантируют, что суммарный объем записи никогда не превысит 8060 байт, просто плюнь на это предупреждение и не обращай внимания. Если же может возникнуть ситуация, когда тебе на самом деле понадобится сохранить, к примеру, в varchar1 значение длиной в 6500 байт и в varchar2 - значение длиной в 5000 байт, то суммарный объем данных, которые пытаются сохраниться в одной записи превысит предел в 8060 байт, выскочит сообщение об ошибке, а данные сохранены не будут.
Так вот, прежде чем далее воевать, необходимо выяснить, с чем именно мы воюем. Если нужно просто подавить выдачу предупреждения - вопрос один. Если вопрос состоит в том, а следует ли обращать на него внимание, лучше тебя на него никто ответить не сможет. Если вопрос состоит в том, как сохранить данные в одной записи, объем которых превышает 8060 байт, то возможны два варианта - разбивание таблицы на несколько связанных друг с другом таблиц, либо использование TEXT.