dab2,

Логичный вопрос - зачем путать ЦБ специфику REST/SOAP API и причём здесь SQL Server ?
по теме - там-же есть пример где можно указать код валюты (напр. для $ = R01235)
Максимум что в данный раздел можно пришить - обработку полученного результата XML, т.е. выбор нужных нодов.

Специфика работы с конструкциями URL и интерфейс центробанка совсем не T-SQL тема, вперёд читать их документацию на API
Если они хотят чтобы бралось именно из этой asp страницы (а не двумя запросами для каждой валюты из другой страницы)
- то там прямо документировано что можно (только дата), остальное фантазии и гадание, легче получить всё и отфильтровать.
Элементарное непонимание что можно подставить одну и ту-же дату в "с" и "до" - вполне очевидный сигнал работодателю, для этого такие вопросы на собеседованиях и задаются.

Ну если уж так хочется сову на глобус или ежей на кактус то всё что угодно, из стандартных SQL Server T-SQL средств есть такие:

> xp_cmdshell
> sp_OAMethod
> CLR (и своей UDF или SP)
> R\Python\Java через sp_execute_external_script
> можно и сделать View который будет исполнять SSIS пакет и выводить результат
> есть даже устанавливаемые драйвера работающие с Web-сервисами под LinkedServer/OpenQuery/OpenRowset

и наверняка ещё множество других вариантов.
Так что предпочитаемый сценарий решения - это уже на свой вкус, куда душа больше клонит..