В SQL Server 7 поддерживается следующие уровни блокировокданных:
RID блокировка строки
Key блокировка на уровне индекса
Page блокировка страницы
Extent блокировка экстента
Table блокировка таблицы
DB блокировка базы
а страница - наименьший уровень, это в 6.5... помоему... )

В целом верное замечание... К примеру:
create table test
(
test_1 varchar(8000),
test_2 varchar (8000)
)
Даст следующее предупреждение:
The total row size (16025) for table 'test' exceeds the maximum number of bytes per row (8060). Rows that exceed the maximum number of bytes will not be added.
Размер страницы 8192.
А поля типа text и image хранятся отдельно, и блокировки на них тоже ставятся отдельно