Для чистки рекомендую бесплатный плагин к Акцессу http://www.accessdependencychecker.com/ , рекомендован Майкрософтом. Не дает 100% гарантии неиспользования того или иного объекта в хитрых случаях формирования имени (из таблицы, вычисляется и т.п.), но для большинства случаев подходит для проверки наличия упоминаний в объектах.

Статистики вызовов встроенной, насколько знаю, нет, но даже если бы и была, опять же, не дает гарантий - бувают и редко используемые ветви, и тупиковые ветви образуются после изменений. Единственный вариант - разбираться с кодом на предмет хитрых вызовов, старые объекты переносить в отдельный файл на всякий случай.