1.Не встречал в жизни задачу, требующая обновить только один контрол. Если не трудно приведи пример. А так не вижу смысла обновлять только один контрол, если все-равно другие данные остаются неизменными, то, что теряем если обновляем всю форму? Ну а если совсем туго, то раньше пробовал так: на этот контрол в свойстве "после изменения" вставлял Me.[Field]=Me.[Field]
Правда не помню точно насколько корректно работало
2.Пиши функцию (examhle)
function Shifr(str as string) as string
Dim i as integer, s as string
for i to len(str)

s=left(.... - считывай по символу
.... кодируй по своему принципу каждый символ, заменяй на новый
только запомни таблицу кодировки (можно прописать через CASE)
Shifr=Shifr+s


end function
Аналогично функция Deshifr
Для правильного использования скрой свое основное поле с глаз [Правильное поле]. Выводи кодированное поле [Кодированное поле] со свойсвом "Данные": =Shifr([Правильное поле])
Попробуй, вариантов уйма. Это самый примитивный. Можешь написать универсальную функцию Shifr(str as string, Y as boolean), где указываешь функции на шифровку или дешифровку (в функции тогда пиши два CASE)
писал давно точно не помню, но помню, что работало
Хотя наверно будет прощщеее на свойство открытие формы поставить некую функцию-пароль (иммитация), если пароль неправильный, то делай [Нужное поле].Visible=False и запрети дальнейшее изменение
Для детализации опиши задачу более конкретней и если понадобится то постараюсь выслать образец