Честный чайник,

Непонятно чем конкретно недовольны?

Data Studio позволяет генерировать DDL (список SQL-операторов для воссоздания структуры БД) на всю базу данных. На небольших базах (на которых проверял) - работает. На больших и сложных не проверял. Мастер там вполне внятный, после генерации предлагает исполнить созданный скрипт на выбранном сервере и/или отредактировать и сохранить в файле.

Документации по СУБД более чем достаточно, но на английском. На русский кое-что переведено, но далеко не все, да тут "косяк".
Data Studio вполне функциональна, почти все можно выполнить через нее, но есть некоторые вещи, которые проще и надежнее делаются из командной строки. В любом случае (GUI или команды) некоторое базовое знание терминологии и принципов работы необходимо.

Про все команды и опции этих команд можно прочитать подробное описание, в том числе и с примерами, в официальном руководстве. Краткая справка обычно встроена непосредственно в команды (ключ -h).

Для новичков есть или платные книги (напр DB2 for Windows for Dummies ) или платные курсы. Однако можно освоить и самостоятельно, т.к. официальная документация содержит все нужное и достаточно подробна.

И да, СУБД DB2 не является продуктом, который можно освоить с "полпинка", просто потыкав по менюшкам и галочкам. Но, то же (ИМХО) можно сказать и про MS SQL, и про Oracle, и про PostgreSQL и про другие СУБД.