Есть галка Extract values of BLOB fields as hex strings. Она работает. Но если извлечь текстовый блоб из utf8-базы а вставить в win1251, то вставляются кракозябры.

2018.6.20.1

Симонов ДенисNickDee,

ну так как ты хотел? Набор байтов для UTF8 отличается от win1251. Или есть предложения как это можно сделать?
Нужно выгружать с префиксом чарсета: https://firebirdsql.org/refdocs/langrefupd25-hexbinstrings.html

И куда-то делся старый способ извлечения блобов, когда галка убрана.

IBExpertNickDeeНужно выгружать с префиксом чарсета

А что, на них чарсет коннекта не действует что-ли?
Для сервера это просто бинарные данные в хексе. Нужно говорить ему в какой кодировке они были при выгрузке.