Построитель формирует формы на основе иерархии классов. Надо посмотреть код этих классов. Возможно, где-то в коде напрямую идет присвоение значение Caption для некоторых кнопок.

Какой именно класс используется можно увидеть через свойства Class (имя класса) и ClassLibrary (файл VCX, где этот класс расположен)

Кроме того, следует иметь в виду, что все классы построителей (файлы VCX) сделаны в кодовой странице 1252. Это значит, что часть русских букв будет отображаться некорректно. Перед использованием таких классов их надо перевести в кодовую страницу 1251.