Как правило, драйверы ODBC для ранних версий не позволяют создавать таблицы, но успешно справляются с наполнением данных ранее созданных таблиц. Обычными командами INSERT-SQL.

Поэтому стратегия такая:

1. Создается DBF-таблица нужной структуры. Пустая. Это будет "шаблон" который помещается в некую общедоступную "расшаренную" сетевую папку. Создать таблицу можно и в FoxPro.

2. Когда возникает необходимость скопировать данные, то этот "шаблон" DBF копируется в указанную пользователем папку. К нему подключаются из нужного приложения через простейший ODBC-драйвер и последовательными командами INSERT-SQL построчно наполняют данными.

Достоинства такой стратегии в том, что используется именно простейший драйвер для подключения к DBF. Такие, которые описаны здесь

http://www.connectionstrings.com/?carrier=dbffoxpro

Т.е. есть уверенность, что подобные драйверы есть на всех клиентских компьютерах без дополнитеьлной установки.