Теоретически, собственно в FoxPro такую информацию можно получить:

-) при помощи функции AFIELDS()
-) при помощи команды COPY STRUCTURE EXTENDED

Но в первом случае проблема в том, что результатом работы функции AFIELDS() является массив, а во втором создается таблица (файл) DBF. Да, в обоих случаях таблица должна быть предварительно открыта.

Можно ли выполнить эти команды через VF OLE DB 9.0 - не знаю.

Кстати, а что мешает сделать запрос вида

SELECT * FROM MyTab WHERE .F.

Т.е. условие заведомо не выполняется. Это значит, что результирующая выборка будет пустая. Но ведь структура-то будет получена! Далее на клиенте просто разбираешь структуру этого пустого RecordSet.