Если речь идет о файлах DBF, то, лучше файлы JPG оставить как файлы. Просто свалить в одну директорию. А собственно в файлах DBF прописать путь доступа к нужной карте. Показываешь картинку при помощи объекта Image меняя имя файла.

Если же, тем не менее, есть желание запихать файлы JPG в мемо-поля, то лучше использовать поля типа BLOB (введены в VFP9) или Memo-binary.

Проблема с полями типа General в том, что, во-первых, у клиента должна быть установлена та же самая программа для просмотра файлов JPG, которая была использована разработчиком при закачке файла в поле General. Во-вторых, поля типа General практически не управляемы программным способом. Именно в силу того, что изначально они создавались как поля-диспетчеры. Они просто передают управление внешней программе, которая и выполняет всю обработку файла.

Ну, например, загрузить-то файл в General можно, а попробуйте этот файл вытащить из General именно как файл. Задачка довольно не тривиальная.

Нет. Здесь вопрос не в скорости, а в управляемости. "Рулить" полями типа General значительно сложнее, чем даже полями типа BLOB. А скорость, думаю, будет примерно одинаковая.