spЕсть один бизнесмен - держит несколько сетей предприятий торгующих товарами всех категорий - от скрепок до атомных электростанций, думаю он с вами не согласиться иметь дело если каталог не вместит его количество товаров и ему не нужен такой учет как просто каробка с чем-то, чтобы кто-то ее потом умыкнул - ему нужно точно что, где в каких количествах лежит или переместилось!
Думаю его требования справедливы!Ну делали мы как-то учет для очень крупных складских комплексов. Несколько десятков тысяч наименований. Отслеживали движение каждой товарной единицы, но при этом обошлись и без NoSql и без EAV. Это, конечно, не мешало грузчикам коробки "умыкнуть", но что именно умыкнули и откуда всегда было ясно. Но вот если NoSql грузчиков током шибает при попытке украсть, то тогда да - вещь незаменимая.