maslinka,

Кратко:
Для понимания, сквозного отслеживания потоков данных и преобразований. Как замысливалось (как ТЗ на разработку). Карта маппингов ориентирована как на нетехнических специалистов, внешних аудиторов, так и на технических специалистов, подрядчиков.
Выполняет архитектор данных или опытный бизнес-аналитик или делегируется архитектору ETL. В интеграционных пакетах, процедурах (которые могут заменяться, например SSIS на IPC) - конкретная реализация, которая должна соответствовать логике в маппингах.
Карта маппингов - хоть в плоском Excel-е, а лучше Excel --> хранение в БД, хоть в CASE Tools типа Power Designer.