авторПо скромному опыту использования Оракла - он это переваривает.
У Оракла в общем-то даже есть специальные средства для этого - DBMS_REDEFINITION.
Правда, не юзал, как оно в реальности на нагруженной системе работает.
Без этого изменение большой нагруженной таблицы (например, добавление not null колонки) и вправду может быть нелегким делом.