1. Сформулировать бизнес-процессы "AS IS" (как сейчас) и "TO BE" (как будет).
2. Построить укрупнённую диаграмму б/п (н-р IDEF0).
3. Потом каждый узел/контур отобразить подробнее (декомпозиция).
4. Сформулировать требования к ИТ-продукту: ОС, интерфейс, работа с оборудованием (принтеры,сканеры,ТДС,весы,ридеры и пр.), требования к СУБД, вспомогательные продукты: утилиты,бекаперы,апп-серверы), обмен данными с внешним миром и репликация.
5. Нанять специалистов, знакомых с п.4. :)