Я не могу дать совет как человек создавший или видевший правильные примеры описаний, зато я был в роли сопровождавшего и в последствие изменявшего чужой код. Тоже кстати на ASP.

Для меня самым главным для понимания работы системы явились несколько вещей:

1) Принцип работы всей системы на уровне не бизнес процессов, а на уровне понимания назначения каждого экрана и понимания его связи с данными введенными на разных этапах работы системы. То есть последовательная детализация:
- разбиваем систему на подсистемы. каждая подсистема - это некий замкнутый бизнес процесс. например - Приемка товара или Подготовка маршрутов.
- получаем представление об общем принципе работы каждой подсистемы, о порядке ввода и получения данных и последовательности действий оператора по экранам
- добиваемся понимания какие данные и зачем вводятся на каждом экране и какие данные выводятся на каждом экране и откуда они берутся

после этого переходим к пункту 2 -
2) Понимание порядка, последовательности и логики изменения данных в таблицах в отражении на порядок работы.

3) Описание процедур ответственных за изменение и обработку данных. Описания должны даваться по каждому этапу описанному в пункте 1). По каждой процедуре желательно описание принципа работы в зависимости от её сложности.